Foto: Christian Schartner
Lieber Florian, lieber Marcus, ihr beide steht hinter dem Namen „I am no Italian”. Erzählt mir doch bitte, wie es dazu kam und was eure Motivation war, in eurer Heimat Klagenfurt eine Pizzeria zu eröffnen.
Florian Taumberger: Ich wollte immer selbständig arbeiten und während der Corona Zeit habe ich immer mehr gebacken und mich dabei auf Pizza konzentriert. Das Feedback war super und da ich auch eine Liegenschaft in Klagenfurt besitze, lag es irgendwann nahe, dort eine Pizzeria zu eröffnen. Im Laufe der Sanierung ist dann Marcus dazugestoßen, um mit mir gemeinsam das Konzept umzusetzen.
Der Name „I am no Italian” spricht ja für sich. Ist das auch eine unausgesprochene Feststellung, dass eure Pizza nicht unbedingt authentisch italienisch sein muss und ihr Freiraum für jegliche Kreationen habt, die euch in den Kopf kommen?
Florian Taumberger: Der Name ist im Zuge eines Caterings entstanden, das ich für eine Kundschaft gemacht habe, die mich ein bisschen ärgern wollte. Es wurde Pizza Hawaii bestellt, die ich dann auch ohne Murren gemacht habe. Natürlich gut durchdacht mit einem feinen Rezept aus einer speziellen Ananas-Sauce und Basilikum. Auf dem Event wurde dann die Pizza nicht gegessen. Im Nachhinein erfuhr ich, dass es sich um einen Scherz hinsichtlich authentischer Pizza aus Italien handelte. Ich bin aber kein Italiener und mich kann man auch nicht so schnell ärgern. Daraus entstand dann schließlich der Name.
Marcus Cabalier: Was den Namen angeht, ist es auch wichtig zu wissen, dass unser Konzept nicht auf die traditionelle Schiene abzielt und wir uns viele Möglichkeiten offen lassen möchten, was wir auf unsere Pizza geben und was nicht. Das widerspiegelt unseren Namen sehr stark.
Wenn wir schon von Kreationen sprechen: Was war die wildeste Kreation, die ihr bisher gemacht habt und die bei den Gästen am besten ankommt?
Florian Taumberger & Marcus Cabalier: Bei unserem letzten Event mit Gastkoch Daniel Kraschl unter dem Motto „Pizza from nose to tail” haben wir uns intensiv mit Innereien beschäftigt. In unserer „TAKE OVER“-Reihe mit Gastköch:Innen gab es inzwischen Pizzen mit Leber, Herz, Hirn, Lunge und Niere. Wir verrieten unseren Gästen nicht, was auf die Pizza kommt, sondern nur das Tier. Erst im Nachhinein lösten wir auf, dass es zum Beispiel eine Pizza mit Hirn war. Unsere Gäste waren überrascht und fanden es dennoch sehr gut.
Lieber Florian, du bist Bäckermeister, Marcus, du hast ebenfalls schon Erfahrung in der Gastronomie. Was würdet ihr sagen, hebt euch von anderen Pizzerien ab?
Marcus Cabalier: Wir konzentrieren uns in vollem Ausmaß auf das Produkt. Das Ambiente ist einfach gestaltet, aber aus dieser Atmosphäre holen wir alles heraus. Enger Kundenkontakt und Aufklärung über das Produkt spielen eine große Rolle.
Florian Taumberger: Ein wichtiger Punkt, der uns von anderen Pizzerien abhebt, ist, dass wir alle Pizzen mit dem klassischen italienischen Sauerteig „Lievito Madre” ansetzen. Dies erfordert Zeit und Wissen und fordert uns natürlich jedes Mal aufs Neue.
Jeder, der zu uns kommt, merkt schnell, dass hier etwas anders läuft. Es geht frecher und lockerer zu. Alle Gäste müssen sich ihre Getränke selbst holen und öffnen – was mittlerweile sehr geschätzt wird und unseren Gästen Spaß macht! Unser Publikum ist bunt gemischt. Jeder teilt sich den Tisch mit anderen Gästen, da wir nur acht Sitzplätze haben. Das lockert die Atmosphäre auf und sorgt für eine schöne Stimmung, egal ob man im Anzug oder im Arbeitsgewand kommt.
Foto: Christian Schartner
Eine letzte Frage noch: Welchen Tipp würdet ihr Hobby-Pizzabäckern zu Hause geben?
Marcus Cabalier: Sich genügend Zeit lassen und langsam an das Ganze herangehen.
Florian Taumberger: Sollte man mit Sauerteig arbeiten, dann empfehle ich Zeit. Ein Sauerteig ist wie ein kleines Kind, er gehört gehegt und gepflegt. Stress sollte man sich hier auf keinen Fall machen. Fehler muss man zulassen und akzeptieren. Je länger man mit dem Sauerteig arbeitet, desto mehr wird man ihn verstehen. Eine gute Sauerteig-Pizza zuzubereiten ist ein langer Weg und erfordert ebenso viel Wissen. Wenn es einmal nicht funktioniert, auf keinen Fall aufgeben, sondern versuchen herauszufinden, woran es scheitert und beim nächsten Versuch daran denken. Sollte es aber gar nicht funktionieren, empfehle ich, auf eine Pizza zu uns zu kommen.
Foto: Christian Schartner
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