Der etwas andere Nahversorger

Während am Land immer mehr Wirtshäuser zusperren und damit auch Treffpunkte verschwinden, ist im burgenländischen Rechnitz genau das Gegenteil passiert. Wo früher Milch und Mehl über die Ladentheke gingen, gibt es heute Naturwein, neapolitanische Pizza und 80s Rock.

von Coco Pontoni

Nicole & Thomas Straka

Wo früher Einkaufswagen durch die Gänge rollten, wird heute Wein produziert und getrunken. Der ehemalige Zielpunkt im burgenländischen Rechnitz ist schon lange kein Supermarkt mehr. Auf rund 600 Quadratmetern befindet sich die Produktion des Weinguts STRAKA, vorne die Weinbar des Hauses. Aus einem geschlossenen Supermarkt wurde ein Ort, den es in der Region so kein zweites Mal gibt.

Die neue Fassade.

Der ursprüngliche Zielpunkt mit seiner alten Fassade.

Vom Supermarkt zum Weingut

„Das war eigentlich ein richtiger Zufall“, sagt Thomas Straka.

Eigentlich wollte die Winzerfamilie neu bauen – direkt an der Grenze zwischen Ortsgebiet und Weingarten. Vier Jahre lang wurde geplant, Geld investiert und mit Behörden verhandelt. Landschafts- und Naturschutz machten dem Vorhaben irgendwann einen Strich durch die Rechnung. Anfang Dezember 2015 kommt die Absage.
Ungefähr zur selben Zeit schließt der alte Zielpunkt im Ort. Noch während der letzten Öffnungstage läuft Herr Straka schon mit dem Lasermessgerät durch die Gänge und vermisst den Supermarkt. Er war sich sicher, dass es in Rechnitz keinen dritten Supermarkt brauchen würde, und entschied, die Immobilie zu kaufen. Das Inventar gab es bei der Versteigerung gleich dazu. „Ich hätte am nächsten Tag wieder Mehl und Milch einräumen können“, erzählt er grinsend, – „das hab ich mir so erspart“. Von den Kühlräumen bis zu den Kassensystemen war noch alles da.

2018 ist der Umbau abgeschlossen. Neben der Weinproduktion entstand im vorderen Bereich eine Weinbar, in der man verkosten, essen und vor allem zusammenkommen kann. Nur dass die Menschen aus dem Ort zunächst gar nicht so begeistert waren, wie man vielleicht glauben würde.

Nur 10% Einheimische

Auf meine Frage, ob die Rechnitzer froh über den neuen Treffpunkt waren, kommt die Antwort prompt: „Nein, eigentlich gar nicht. Ich glaube, wir haben in den ersten zwei Jahren vielleicht zehn Prozent Einheimische gehabt.“

Verwundert mich – Wie kommt das?

„Ich glaube, die haben gedacht, ich sei ein Verrückter.“ Straka hatte zehn Jahre als Kellermeister in Großbetrieben gearbeitet, bevor er 2008 den Familienbetrieb mit gerade einmal 1,5 Hektar übernahm. Heute sind es 13 Hektar. Dazwischen wurde auf Bio umgestellt, die Weine wurden eigenständiger und auch gastronomisch ging die Familie einen anderen Weg. „Wir haben Haubenköche eingeladen, mit saisonalen Produkten gearbeitet und Events veranstaltet. Das hat hier am Land keiner gekannt. Die haben sich wahrscheinlich alle gefragt: Was tut der da eigentlich?“

Was ihm wichtig ist, ist Bio, spontane Vergärung und möglichst wenig Eingriffe im Keller. „Ich will meine Handschrift gar nicht dazugeben“, sagt er. Vielmehr soll der Wein nach dem schmecken, wo er herkommt – nach Rechnitz, dem Boden und der Rebsorte. Und das hat sich ausgezahlt.
Mittlerweile hat sich das Blatt gewendet. Wenn die Familie die Weinbar öffnet, sind die rund 30 Plätze eigentlich immer voll. Besonders der Montag, an dem in der Umgebung viele Lokale geschlossen haben, hat sich als beliebter Treffpunkt etabliert. Die Gäste kommen auch schon lang nicht mehr nur aus Rechnitz, sondern von überall her.

Burgenländische Pizza

Nicht nur wegen der neapolitanischen Pizza, die eigentlich nie geplant war. Während Corona fing er an, selbst zu experimentieren. Der Teig bekommt rund 48 Stunden Stockgare und anschließend noch einmal acht bis neun Stunden Stückgare. Freunde und Familie waren irgendwann so begeistert, dass die Pizza auf die Karte musste. Drei fixe Sorten gibt es, dazu ein wechselndes Special. Allerdings nur 30 Stück pro Abend.

„Wir würden oft das Doppelte brauchen, aber nein, machen wir nicht.“

Wo früher die Kassen standen, ist heute der Gastraum.

Qualität vor Quantität

Dass Straka lieber weniger macht, dafür aber richtig gut, hat auch mit früher zu tun. Die Familie hatte einen Buschenschank mitten in den Weingärten. Bis zu 150 Gäste fanden dort Platz, die Speisekarte seiner Mutter umfasste mitunter über 45 Gerichte. Der Betrieb lief gut, vielleicht sogar ein bisschen zu gut, weil es irgendwann einfach zu viel war.

„Für mich hat sich unser Buschenschank irgendwie zu einem Fastfood-Lokal entwickelt. Die Leute haben gefragt: Wie groß ist das Schinkenbrot oder wie viel ist im Wurstsalat drin?“ Herz und Seele des Betriebs ist dadurch irgendwie untergegangen, meint Straka.

Also entschied man sich für weniger. Weniger Plätze, weniger Speisen, weniger Trubel. „Ich will mich ja mit jedem Gast unterhalten können. Das ist für mich viel wichtiger.“

Und genau das merkt man auch. Die Weinbar ist weder klassischer Heuriger noch richtiges Restaurant. Es gibt kleine Gerichte, Pizza, alle Weine des Hauses glasweise und im Hintergrund läuft Classic Rock aus den 60er-, 70er- und 80er-Jahren. „Das ist die Musik, die ich auch den ganzen Tag höre“, sagt Straka. Warum sollte hier also etwas anderes laufen?

„Früher war der Buschenschank ja eigentlich ein Netzwerktreffen“, erzählt Straka. „Da haben sich die Leute getroffen.“ Genau dieses Gefühl möchte er wieder zurückbringen.
Aus dem ehemaligen Supermarkt wurde also kein gewöhnliches Lokal, sondern ein Ort, an dem Menschen gerne zusammenkommen und auch einmal (oder mehrmals) länger sitzen bleiben.

Und das ist die Geschichte wie aus einem Supermarkt ein Weinlokal wurde.