Diego Zambrano

Masterclasses mit einer Wertschöpfungskette, die niemanden auslassen soll.

Foto: Creme App

Creme ist eine Plattform für kulinarische Anleitungsvideos, die Köch:innen aus aller Welt die Möglichkeit gibt, online ein nachhaltiges Einkommen zu generieren. Durch monatliche Beiträge bei Creme können sie bis zu 70 Prozent des Gesamtumsatzes verdienen und haben außerdem die Option, Lizenzgebühren an verschiedene Mitwirkende wie Fotograf:innen abzugeben.
Der Gründer von Creme ist Designer Diego Zambrano, ein leidenschaftlicher Foodie und ehemaliger Inhaber einer Digitalagentur in New York. Nach jahrelangen Reisen auf der Suche nach einer tieferen Verbindung zur Kulinarik lebt Diego derzeit in São Paulo, Brasilien.
Wir haben uns mit Diego unterhalten, um mehr über die Entstehung von Creme und seine Vision für das Unternehmen zu erfahren.

Wie hast du deinen Platz in der Kulinarik gefunden?

2011 hatte ich das Privileg, im El Celler de Can Roca zu speisen, dem damaligen besten Restaurant der Welt. Es war eine unvergleichliche Erfahrung und löste eine Reihe von Fragen aus, die mich dazu brachten, mein Leben zu ändern. Ich begann damit, all meine Reisen danach auszurichten, wo ich essen würde. Ich habe eine Perspektive über die Branche gewonnen und mich mit den Menschen darin vernetzt – bis sie schließlich zu Freund:innen wurden.
Als die Pandemie Restaurants zwang, sich an eine neue, hauptsächlich digitale Realität anzupassen, baten mich Köch:innen und Restaurantbesitzer:innen immer wieder um Rat.
Da wurde mir klar, dass ich doch Teil der kulinarischen Welt sein konnte. Ich konnte meine Erfahrung im Digitalen nutzen, um denjenigen zu helfen, die mutig genug waren. Das ist der Grund, warum ich Creme gegründet habe, ein Unternehmen, das sich voll und ganz der Schaffung neuer Werte für Menschen in der Lebensmittel- und Gastrobranche widmet.

Es gibt ja schon viele Masterclasses, Apps und Websites für Kochkurse. Was ist das Besondere an Creme?

Wir haben über tausend Köch:innen aus mehr als 50 Ländern unter Vertrag, über 3.000 Schritt-für-Schritt-Video-Rezepte aufgenommen und davon bisher etwa 1.200 veröffentlicht.
Wir unterscheiden uns aber auch in unserem Geschäftsmodell, wir verteilen den überwiegenden Teil unserer Einnahmen am Ende jeden Monats direkt an die Köch:innen und Restaurants, mit denen wir zusammenarbeiten. Dadurch schaffen wir für sie einen Nettoertrag und eine fortlaufende finanzielle Unterstützung.

Kann ein gewinnorientiertes Unternehmen wirklich nachhaltig und fair sein?

Ja, aber die Grenze dessen, was nachhaltig und gerecht ist, verschiebt sich ständig und variiert von Branche zu Branche. Als wir Creme starteten, verfassten wir ein Manifest, das wir nie veröffentlichten, das jedoch als innerer Kompass für unsere Entscheidungen dient.
Ich glaube (auch?) nicht, dass die meisten Menschen eine wirklich ehrliche Diskussion über Nachhaltigkeit und Gerechtigkeit führen möchten, da dies ihre Lebensentscheidungen infrage stellen würde.

Glaubst du, wenn Menschen mehr selber kochen (lernen), dass sie dann auch mehr Wertschätzung für die Gastronomie empfinden?

Wir streben nach reibungslosen, mühelosen, schmerzfreien Erfahrungen – während alles, was es wert ist, gelebt zu werden, Anstrengung erfordert. Das Leben dreht sich nicht um Effizienz. Es geht darum, durch Schmerz und Reibung zu wachsen.
Wir müssen unser Belohnungssystem neu gestalten, um das zu schätzen, was uns voranbringt — Creme ist ein Versuch, die Menschen zu belohnen, die erschaffen, Qualität zu skalieren, uns alle wieder zu verbinden, als Macher:innen, nicht nur als Konsument:innen.
Kochen bedeutet, eine Erfahrung mit der Welt zu teilen – Stolz, Verbindung, Textur, Freude, Erfolg, Misserfolg, aber vor allem eine Reise.
Dann finden wir auch wieder zur Empathie, weil wir die Verbindung zu dem, was es braucht, um zu machen, zu erschaffen, zu produzieren, wieder finden.

Du lebst in Brasilien, welche Vorteile hat das?

Creme ist ein amerikanisches Unternehmen, das ein Produkt anbietet, das in über 175 Ländern verfügbar ist. Unser Team von 30 Personen ist auf sechs Länder vollständig remote verteilt.
Brasilien baut eine der aufregendsten Food-Szenen der Welt auf, von der die meisten Menschen noch nichts gehört haben. Die brasilianische Esskultur muss der Welt richtig präsentiert werden, und dies gilt auch für viele andere Länder.
Wir haben in der Ukraine, in Albanien, Südafrika, Finnland, der Dominikanischen Republik und vielen anderen Ländern gedreht, die in den traditionellen Food-Medien normalerweise nicht zu sehen sind. Diese sind meist auf westliche Promi-Köch:innen, englischsprachige Personen und lokale Influencer fokussiert. Das bestehende Ökosystem ist undemokratisch, voreingenommen und gibt anderen Kulturen keine gleichen Chancen.

Wie hat Social Media den Bereich Content-Kreation verändert? Was kommt mit KI auf uns zu?

Vieles von dem, was wir in den sozialen Medien sehen, sind Medieninhalte, die für die Leistung von Algorithmen rückentwickelt werden. Es ist nichts Kreatives daran, dient rein dem Erzeugen von Interaktionen zur Profitsteigerung – und wir alle fallen darauf herein, weil es funktioniert und es keine Alternativen gibt.
Künstliche Intelligenz ist ein neues Werkzeug, um unsere menschlichen Fähigkeiten zu erweitern, sie wird alles radikal effizienter machen. Sie ermöglicht die Strukturierung von nicht strukturierten Daten, um Sinn aus riesigen Datenmengen zu ziehen, und dieses Potenzial ist im Bereich Lebensmittel enorm.
Ich möchte aber vor allem, dass Technologie uns dabei hilft, im echten Leben in Verbindung zu treten, mehr zu erreichen und mehr aus unserem Dasein herauszuholen. Ich habe kein Interesse daran, dass die digitale Welt meine Existenz dominiert. Ich möchte mehr fühlen, berühren, riechen, essen, trinken, küssen, lachen, umarmen.

Wenn ein:e Köch:in ein Rezept oder eine Speisekarte mithilfe von KI erstellt, hat das weniger Wert, als wenn analoge Zeit und Mühe investiert wurde?

Ein Rezept kann nicht erschaffen werden; ein Rezept wird entdeckt.
Wenn eine Köchin KI nutzt, um potenzielle Kombinationen vorzuschlagen, die noch nicht ausprobiert wurden, und die Köchin es ausprobiert und die Annahme bestätigt, sehe ich kein Problem in dieser Zusammenarbeit. Da dient KI als Werkzeug, um Hypothesen auf Basis einer immensen Datensammlung zu verbessern.
Das unterscheidet sich nicht von der heutigen Entwicklung von Medizin und Impfstoffen. Persönlich bin ich begeistert, wenn KI uns dabei helfen kann, neue Aromen und Texturen zu entdecken, um mehr kulinarische Erfahrungen in unserem Leben zu ermöglichen.
Bei Creme wird es bald eine KI-Erweiterung geben, die beispielsweise hilft, wenn man Zutaten (sinnvoll) ersetzen möchte.

Hast du eigentlich ein persönliches Lieblingsvideo?

Das ist wirklich schwer zu beantworten. Emotionale Verbundenheit empfinde ich für Slurp Ramen Joint in Kopenhagen, gefilmt von Emily Wilson; es war unsere allererste offizielle Aufnahme.
In jüngerer Zeit Evelina Melnikova aus Odessa, Ukraine, gefilmt von Renzo Concha. Trotz des Krieges fand sie die Zeit und die Leidenschaft, einen Mandel-Beeren-Kuchen zuzubereiten, der mich wirklich zu Tränen rührte.
Jedes Video zeigt einen Ausschnitt aus dem Leben der Menschen, Ort und Zeit und fängt auf magische Weise die Fähigkeiten von unglaublichen Menschen ein, die ihr Leben dem Kümmern um andere widmen.

creme.com